Tout savoir sur la fabrication du SKYR
Le SKYR est un produit laitier millénaire, importé en Islande par les Vikings. Yaourt emblématique du pays, il est consommé quotidiennement du matin au soir par nos voisins nordiques. Chez Puffy’s, nous avons développé notre propre SKYR, au plus proche de l’original islandais.
C’est à la suite de notre voyage en Islande que nous sommes revenus en France avec les ferments d’origine, confiés par notre ami Thorgrimür, l’un des derniers producteurs de SKYR traditionnel.
De la réception du lait écrémé à la mise en rayon
Le lait écrémé est d’abord pasteurisé
Tout débute par la réception du lait écrémé, fourni par nos producteurs locaux.
Le lait écrémé est d’abord pasteurisé, afin de détruire toutes mauvaises bactéries et de permettre une conservation du lait, propice à la fermentation.
Nous ajoutons ensuite nos ferments d’origine. Le lait est alors chauffé dans une étuve pendant 4h, afin de favoriser la fermentation.
C’est ensuite l’étape de l’égouttage
C’est ensuite l’étape de l’égouttage, une particularité du processus de fabrication du SKYR.
Cette étape permet d’augmenter la teneur en protéines dans le but d’obtenir la texture onctueuse typique de notre SKYR Puffy’s.
Les produits sont ensuite conditionnés puis acheminés dans les magasins en rayons BIO.
Par ce processus de fabrication, nous avons créé un produit authentique, au plus proche de la tradition islandaise.
Pour les plus visuels, voici un petit schéma qui vous aidera à comprendre le processus de fabrication de notre SKYR 😊